เนยถั่วไม่ดีต่อสุขภาพ เนยถั่วมักถูกมองว่าเป็นอาหารที่ปราศจากแคลอรี่เมื่อพูดถึงการกินเพื่อสุขภาพ แต่ชื่อเสียงที่ไม่ดีของพวกเขาไม่ได้รับหรือไม่ มีหลักฐานชัดเจนว่าถั่วนั้นดีสำหรับเรา พวกมันเต็มไปด้วยไฟเบอร์และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง อาจเป็นเรื่องแปลกใจ
ดังนั้นการศึกษาในปี 2019 พบว่าไม่มีประโยชน์ดังกล่าวกับเนยถั่ว เมื่อนักวิจัยศึกษารูปแบบการกินทั้งถั่วและเนยถั่วของคนกว่าครึ่งล้านคน พวกเขาพบว่ามีเพียงถั่วทั้งเมล็ดเท่านั้นที่มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็ง ระบบทางเดินหายใจ และโรคหัวใจ
เนื่องจากเป็นการศึกษาประชากร จึงไม่สามารถยืนยันได้ว่าผลลัพธ์ทั้งสองมีความเกี่ยวข้องกัน อันที่จริง บทความนี้อธิบายว่าคนที่กินเนยถั่วมีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่และกินเนื้อแดงมากกว่า และมีแนวโน้มน้อยกว่าที่จะออกกำลังกาย ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงทั้งหมดต่อโรคหัวใจ นักวิจัยกล่าวว่าคำอธิบายอีกประการหนึ่งคือคนที่กินถั่วอาจกินถั่วหลายชนิดและได้รับประโยชน์จากวิตามินและแร่ธาตุที่แตกต่างกัน ในขณะที่คนที่กินเนยถั่วอาจไม่กินถั่วประเภทอื่น
การศึกษาประชากรก่อนหน้านี้ในปี 2558 พบว่าการกินถั่วมีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานในระดับต่ำ ในขณะที่เนยถั่วไม่ได้เกี่ยวข้อง เราไม่ต้องการโปรตีนเกือบเท่าที่เราบริโภค เคล็ดลับในการมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดี กินน้อย ความจริงเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว
แต่ไม่มีการศึกษาการแทรกแซงจำนวนมากที่ตรวจสอบผลกระทบของเนยถั่วต่อสุขภาพของเราโดยตรง การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ 38 คน ซึ่งผู้เข้าร่วมได้เพิ่มอัลมอนด์คั่ว ดิบ หรือเค็ม หรือเนยอัลมอนด์ในอาหารเป็นเวลาสี่สัปดาห์ แสดงให้เห็นว่าอัลมอนด์ทุกรูปแบบช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL
อย่างไรก็ตาม นี่เป็นการศึกษาเพียงเล็กน้อย แม้จะมีหลักฐานมากมายที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วทั้งเมล็ด แต่การวิจัยเกี่ยวกับเนยถั่วก็ยังล้าหลัง และสิ่งที่การศึกษาพบว่าอาจมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างอาหารทั้งสองรูปแบบ สิ่งที่เรารู้คือยิ่งมีการแปรรูปอาหารน้อยเท่าไร ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่กระบวนการเปลี่ยนถั่วให้เป็นเนยถั่ว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการคั่ว การลวก และการบดถั่วนั้นน้อยมาก เควิน วีแลน ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่คิงส์คอลเลจลอนดอนกล่าว “การลอกผิวหนังออกจะขจัดเส้นใยเล็กน้อย แต่ก็ไม่มากเพราะเมล็ดยังมีเส้นใยอยู่จำนวนมาก” เขากล่าว
แต่การประมวลผลที่เกี่ยวข้องกับการทำเนยถั่วอาจช่วยให้เราเข้าถึงแคลอรีและสารอาหารได้มากกว่าการผลิต วิธีที่เราคำนวณจำนวนแคลอรีที่เราได้รับจากอาหารนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการที่ล้าสมัยซึ่งพัฒนาขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ซึ่งคำนวณจำนวนแคลอรีที่เราสามารถดึงออกมาจากอาหารได้ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ในสหรัฐอเมริกาพบว่าวอลนัทมีแคลอรีน้อยกว่าที่เคยคิดไว้ 21% ในขณะที่อัลมอนด์มีแคลอรี่น้อยกว่าที่บอกไว้ 20% และถั่วพิสตาชิโอมีแคลอรี่น้อยกว่า 5% นั่นก็เพราะว่าเราไม่ได้หักถั่วจนหมดก่อนกลืนลงไป ซึ่งหมายความว่าเราดูดซับแคลอรีและสารอาหารได้น้อยกว่าที่มีอยู่ในถั่วทั้งเมล็ด
สนับสนุนโดย. เครื่องช่วยฟังอย่างดี